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科普 | 食品中的“美容劑”——食品穩(wěn)定劑和食品乳化劑
科普 | 食品中的“美容劑”——食品穩(wěn)定劑和食品乳化劑
大家平時吃到的冰淇淋的制作過程中必須要用到乳化劑和穩(wěn)定劑，其中有一種叫做“黃原膠”的物質(zhì)既充當(dāng)?shù)娜榛瘎?，又?dān)當(dāng)了穩(wěn)定劑的角色，只要有了黃原膠，冰淇淋才會形成一定的形狀，否則我們只能吃到冰淇淋湯。
大家平時吃到的冰淇淋的制作過程中必須要用到乳化劑和穩(wěn)定劑，其中有一種叫做“黃原膠”的物質(zhì)既充當(dāng)?shù)娜榛瘎謸?dān)當(dāng)了穩(wěn)定劑的角色，只要有了黃原膠，冰淇淋才會形成一定的形狀，否則我們只能吃到冰淇淋湯。
2020-04-15
食品添加劑的正確使用方法
食品添加劑的正確使用方法
使用復(fù)合食品添加劑已經(jīng)成為潮流和方向。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)需多加強(qiáng)對復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究，開發(fā)更多、更好功效的復(fù)合食品添加劑資源，以滿足日益發(fā)展的食品工業(yè)的需求?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對于改善食品的色、香、味及改進(jìn)加工條件、提高食品的質(zhì)量、延長食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用，被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/article>
使用復(fù)合食品添加劑已經(jīng)成為潮流和方向。食品添加劑生產(chǎn)企業(yè)和使用企業(yè)需多加強(qiáng)對復(fù)合食品添加劑的生產(chǎn)和應(yīng)用技術(shù)的研究，開發(fā)更多、更好功效的復(fù)合食品添加劑資源，以滿足日益發(fā)展的食品工業(yè)的需求?，F(xiàn)代食品工業(yè)中，食品添加劑扮演著重要的角色。其對于改善食品的色、香、味及改進(jìn)加工條件、提高食品的質(zhì)量、延長食品的保質(zhì)期等都發(fā)揮著重要作用，被稱作現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，具有巨大的市場發(fā)展?jié)摿Α?/article>
2020-04-15
水分保持劑水分保持劑磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
水分保持劑水分保持劑磷酸鹽在肉制品中的應(yīng)用
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
在肉制品加工過程中，添加磷酸鹽可以提高肉的pH值；螯合肉中的金屬離子；增加肉的離子強(qiáng)度；解離肌動球蛋白。磷酸鹽在提高肌肉蛋白保水性及凝膠強(qiáng)度方面也有廣泛的應(yīng)用。磷酸鹽對肉蛋白（從肉中提取的蛋白質(zhì)）的保水性有顯著影響。
2020-04-15
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